本报讯（记者汪大勇）国家食物与营养咨询委员会副主任蒋建平研究员日前在接受记者采访时说，目前我国人均奶产量仅有6．6公斤，大大低于世界平均水平，由此在青少年中造成的佝偻病和骨质疏松症相当普遍。为此，他建议在大中城市幼儿和中小学生中实施一项奶类行动计划，提倡喝奶，努力改善学生的营养状况。
蒋建平说，我国是大豆之乡，大豆资源丰富。在植物类食品中，大豆不仅蛋白质营养价值最高，而且价格低廉。因此，我们首先提倡喝豆奶。什么是豆奶？现在很多人没有搞清楚这个概念，认为豆奶就是豆浆加牛奶或其他奶。其实完全不是这么回事。用传统方法制成的豆浆通过炉火煎煮，温度最高不超过98摄氏度，由于温度达不到乳化要求，大豆植物蛋白细微颗粒过大，人体只能吸收其营养成分的30－40％，而且口感也不好。
蒋建平说，通过豆奶机生产的豆奶成功地解决了这一难题。它能在20分钟内全自动程控操作，完成磨浆、过滤分渣、高温加压、均质乳化、去腥出奶等一系列复杂工艺过程，并经过115－120摄氏度的高温乳化处理后，制成无豆腥和苦涩味的豆奶，其营养吸收率高达70－80％。
蒋建平欣喜地告诉记者，经国务院批准，由农业部、教育部、卫生部和国家轻工业局等部门共同组织实施的国家大豆行动计划自1996年实施以来，先后在全国10个省、11个县、22所中小学进行试点，结果表明，饮用豆奶的男、女学生贫血率分别下降7．9和8．5个百分点，身高分别增加0．3－0．9厘米。他希望在此基础上向全国推广。他表示相信，只要各级领导高度重视，全社会特别是广大家长都来关心和支持学生奶类行动计划的实施，并将此计划与推广学生营养餐相结合，就能收到既改善学生营养状况、又振兴我国奶业的双重效果。
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